Uji Iodin Untuk Menentukan Polisakarida pada Karbohidrat

Untuk menentukan polisakarida pada molekul karbohidrat dilakukan uji iodin. Pati yang berikatan dengan (I₂) akan menghasilkan warna biru. Sifat ini dapat digunakan untuk menganalisis adanya pati. Hal ini disebabkan oleh struktur molekul iodin, poliakarida akan membentuk reaksi dengan iodin dan memberikan warna spesifik tergantung jenis karbohidratnya (Winarno, 2004 dalam Septorini 2008).   Penambahan iodium pada suatu polisakarida akan menyababkan terbentuknya kompleks adsorpsi berwarna spesifik. Warna biru yang dihasilkan diperkirakan adalah hasil dari ikatan kompleks antara amilum dengan iodin. Di dalam amilum sendiri terdiri dari dua macam amilum yaitu amilosa yang tidak larut dalam air dingin dan amilopektin yang larut dalam air dingin. Ketika amilum dilarutkan dalam air, amilosa akan membentuk micelles dengan struktur helix yaitu molekul-molekul yang bergerombol dan tidak kasat mata karena hanya pada tingkat molekuler.Micelles ini dapat mengikat I₂ yang terkandung dalam reagen iodium dan memberikan warna biru khas pada larutan yang diuji (Tika, 2016).

Sumber:
Septorini, Ragil. 2008. “Perbedaan Kadar Glukosa Pada Onggok yang Dihidrolisis denganAsam Klorida, Asam Sulfat, dan Asam Oksalat.” Program Studi DIII Analisis Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang.
Tika, I Nyoman dan Pradnyatika. “Isolasi Karbohidrat dari Tepung Beras”. Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam UNDIKSHA.

Uji Tollen’s Untuk Menentukan Gugus Aldehid/Keton pada Karbohidrat

Untuk menentukan gugus aldehid atau keton pada molekul karbohidrat dilakukan uji Tollen’s. Pereaksi Tollen’s terdiri atas campuran larutan AgNO3 dan larutan NH3. Pereaksi Tollen’s merupakan kompleks ion Ag+ dan amonia sehingga dalam persamaan reaksinya cukup ditulis Ag2O. Senyawa aldehid dengan pereaksi Tollen’s dapat membentuk cermin perak yang merupakan endapan Ag (Haq, 2015). Aldehid mereduksi ion diamminperak(I) menjadi logam perak. Karena larutan bersifat basa, maka aldehid dengan sendirinya dioksidasi menjadi sebuah garam dari asam karboksilat yang sesuai. (Jannah, 2013).

Sumber:
Jannah, Risqiyatul. 2013. “Uji Tollen untuk Aldehid dan Keton”. Kementrian dan Pendidikan Kebudayaan Universitas Jenderal Soedirman Fakultas Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Program Studi dan Teknologi Pangan Purwokerto.

Uji Benedict Untuk Menentukan Gula Pereduksi pada Karbohidrat

Untuk menentukan gula pereduksi pada molekul karbohidrat dilakukan uji benedict. Gula pereduksi merupakan golongan gula (karbohidrat) yang dapat mereduksi senyawa-senyawa penerima elektron, contohnya adalah glukosa dan fruktosa (Sumarni, 2013). Untuk mendeteksi adanya gula pereduksi dalam suatu sampel, uji yang dilakukan adalah uji benedict, Jika positif mengandung gula pereduksi larutan pengujian benedict tersebut akan memberikan warna merah bata setelah dipanaskan di atas penangas. Larutan benedict dibuat dengan melarutkan natrium sitrat (Na₃C₆H₅O₇. 11H₂O) dan zat anhidrous. Melarutkan CuSO₄ hidrat ke dalam air dan memasukkannya perlahan-lahan ke dalam larutan sitrat. Jika dalam cuplikan tidak terdapat gula pereduksi, maka larutan jernih. Jika terdapat gula pereduksi, maka akan terbentuk endapan Cu₂O yang berwarna merah bata. (Suja, 2002 dalam Tika, 2016).


Sumber:

Sumarni. 2015. “Bioogi Pangan: Uji Kualitatif Karbohidrat”. Program Studi dan Teknologi Pangan Jurusan Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Teknologi dan Industri Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari.

Tika, I Nyoman dan Pradnyatika. “Isolasi Karbohidrat dari Tepung Beras”. Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam UNDIKSHA.

Uji Fehling Untuk Menentukan Gugus Aldehid pada Karbohidrat

Untuk menentukan gugus aldehid pada molekul karbohidrat dilakukan uji fehling. Aldehid merupakan senyawa karbon yang mengandung gugus karbonil yang mengikat satu atau dua atom hidrogen (Haq, 2015). .Uji Fehling digunakan untuk menunjukan adanya gugus aldehid karena Aldehid dapat bereaksi dengan pereaksi Fehling menghasilkan endapan Cu2O yang berwarna merah bata. Pada praktikum ini digunakan dua larutan fehling yang berbeda, larutan fehling A dibuat dengan melarutkan kristal Cu (II) sulfat ke dalam air yang mengandung beberapa tetes asam sulfat encer dan larutan Fehling B dibuat dengan melarutkan NaOH dan natrium kalium tartarat (garam Rochelle) ke dalam air. Pereaksi Fehling digunakan dengan mencampurkan Fehling A dan B dengan volume yang sama. Jika terdapat gugus aldehid pada cuplikan maka warna biru dari pereaksi Fehling akan hilang dan endapan merah bata atau kuning dari Cu₂O akan terbentuk (Suja, 2002 dalam Tika, 2016).

Sumber:

Tika, I Nyoman dan Pradnyatika. “Isolasi Karbohidrat dari Tepung Beras”. Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam UNDIKSHA.

Pereaksi Lugol Untuk Menguji Kandungan Karbohidrat/Pati

Untuk menentukan suatu larutan mengandung karbohidrat/pati digunakan pereaksi lugol. Indikasi positif larutan yang ditetesi lugol adalah menghitam. Jika larutan menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam berarti makanan tersebut semakin banyak kandungan karbohidratnya. Senyawa alkaloid ini terletak di epidermis, pembuluh angkut, gabus, buah dan biji serta mesofil daun (Marliana, 2005).

Sumber:

Marliana, Soerya Dewi, Venty Suryanti, Suyono. 2005. “Skrining Fitokimia dan Analisis Kromatografi Lapis Tipis Komponen Kimia Buah Labu Siam (Sechium edule Jacq. Swartz.) dalam Ekstrak Etanol”. Jurnal Biofarmasi, 3(1): 26-31.