Uji Kelarutan Minyak/Lemak pada Pelarut Polar dan Nonpolar

Uji kelarutan minyak/lemak dilakukan untuk menentukan kelarutan minyak/lemak pada larutan yang ditentukan. Lemak merupakan senyawa non polar  sehingga hanya dapat larut dalam pelarut nonpolar. Lemak larut sempurna dalam pelarut  eter, kloroform, dan benzena yang merupakan pelarut non polar, lemak tidak larut dalam pelarut akuades dan HCL yang merupakan pelarut polar, serta lemak membentuk emulsi pada pelarut Na2CO3, dan alkohol 96% yang memiliki kepolaran yang sama kuat. 

Pereaksi Sudan III Untuk Menguji Kandungan Lemak/Minyak

Pereaksi sudan III digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung lemak / minyak. Asam lemak dibedakan atas asam lemak jenuh (padat) dan asam lemak tak jenuh (cair). Zat makanan yang mengandung lemak dapat dideteksi dengan menggunakan larutan sudan III 0,5% dalam alkohol. Larutan sudan III larut dalam lemak dan akan menimbulkan warna merah pada larutan bahan makanan yang diuji dengan larutan tersebut, dalam alkohol akan memberikan warna merah pada dinding sel yang mengandung suberin atau lilin, karena suberin dan lilin larut dalam alkohol seperti Sudan III (Sen, 2015).

Sumber:
Sen, Dhrubo Jyoti.. Rutvi Patel, Clive Dadida, Kinsuk Sarker. 2015. “Sudan Dyes As Lipid Soluble Aryl-Azo Naphthols For Microbial Staining”. Journal Of Pharmaceutical And Medical Research, (2)3: 417-425.