Laporan Praktikum Uji Makanan
by: Muhammad Saiful Bahri
BAB 1
PENDAHULUAN
A.
Latar Belakang
Manusia
termasuk organism heterotrof yang memperoleh makanan dari organism lainnya,
baik yang berasal dari tumbuhan maupun hewan. Makanan tersebut akan dicerna
terlebih dahulu hingga zat-zat yang terkandung dalam bahan makanan tersebut
dapat diserap tubuh untuk digunakan dalam menjaga kelasngsungan hidup. Makanan
yang sehat harus mengandung zat zat gizi
(nutrisi), zat gizi atau nutrisi adalah unsure/ikatan kimia yang diperlukan
oleh tubuh untuk melakukan fungsi, seperti menghasilkan energy, membangun dan memelihara
jaringan tubuh, serta mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh. Makanan
yang sehat harus mengandung 6 zat gizi yaitu karbohidrat, lemak, protein
vitamin, mineral, dan air.
Untuk
mengetahui zat-zat gizi tersebut, diperlukan tes uji makanan. Salah satu contoh
uji makanan adalah uji amylum, uji protein, uji glukosa, dan uji lemak (lipid).
Oleh karena itu Praktikum uji makanan ini dilakukan untuk mengetahui zat-zat
gizi apa saja yang penting dan diperlukan oleh tubuh dalam melangsungkan proses
kehidupan.
B.
Tujuan
§ Tujuan
Umum :Mengetahui macam zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan
§ Tujuan secara rincinya :
1. Mengidentifikasi
bahan-bahan makanan yang mengandung karbohidrat;
2. Mengelompokkan
bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber karbohidrat;
3. Mengidentifikasi
bahan-bahan makanan yang mengandung lemak;
4. Mengelompokan
bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber lemak;
5. Mengidentifikasi
bahan-bahan makanan yang mengandung protein;
6. Mengelompokkan
bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber protein.
C.
Manfaat
Manfaat yang
bisa diambil dari praktikum uji makanan ini, antara lain :
§ Bagi
Individu
1)
Lebih mengetahui kandungan-kandungan zat gizi yang ada pada makanan
2)
Menumbuhkan sikap peduli dan pandai bersyukur
3)
Menunjukkan sikap ilmiah, teliti, tekun, jujur dan proaktif
4)
Menumbuhkan sikap mengaggumi keteratuuran dan kompleksitas ciptaan
Tuhan yang berkaitan dengan struktur, dan fungsi makanan bagi tubuh manusia
§ Bagi
Masyarakat
1)
Dengan dipublikasikannya praktikum ini, masyarakat menjadi tahu
kandungan zat gizi yang ada pada makanan dan tidak perlu bersusah payah
melakukan praktikum uji makanan
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
§ Teori
Mengenai Zat Makanan
Makanan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia adalah makanan yang
mengandung gizi, dimana makanan merupakan faktor yang menentukan kesehatan
individu.Makanan yang mengandung gizi yaitu makanan yang mengandung
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.Selain itu tubuh memerlukan
air sehingga kebutuhan tubuh terhadap air harus terpenuhi.
a.
Karbohidrat
Karbohidrat
tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) dengan kompleksitas
yang berbeda.Contoh sumber karbohidrat adalah gula dan zat tepung.zat tepung
dapat diperoleh dari nasi, kentang, ubi, ketela, gandum dan sagu. Fungsi
karbohidrat adalah sebagai sumber energi, dimana energi tersebut diantaranya
dibutuhkan untuk tumbuh, bergerak, mempertahankan suhu tubuh dan
berkembangbiak. Energi yang dibutuhkan setiap orang berbeda-beda tergantung
dari jenis kelamin, kegiatan, berat badan dan usia. Karbohidrat yang berlebih
akan disimpan dalam bentuk lemak di daerah perut, di sekeliling ginjal, jantung
dan di bawah kulit sehingga tubuh menjadi gemuk.
Untuk
mengetahui kandungan karbohidrat pada makanan, dapat dilakukan praktikum uji
kandungan karbohidrat pada makanan. Makanan yang mengandung karbohidrat akan
berubah warna menjadi biru sampai kehitaman setelah ditetesi larutan
lugol/betadine.
b.
Protein
Protein
merupakan rantai panjang (polimer) asam amino. Asam amino terdiri dari atom
karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (N) dan kadang-kadang belerang
(S).berdasarkan asanya protein dibedakan menjadi protein nabati (diperoleh dari
tumbuhan) dan protein hewani (diperoleh dari hewan). Contoh makanan yang
mengandung protein nabati misalnya tahu, tempe, kecap dan kacang-kacangan.
Makanan yang mengandung protein hewani misalnya ikan, udang, keju, cumi-cumi,
udang dan telur. Fungsi protein dalam tubuh diantaranya yaitu mengganti sel-sel
yang telah rusak, membentuk enzim dan hormon, mengatur proses di dalam tubuh
dan sebagai sumber energi. Kekurangan protein menyebabkan pertumbuhan
terhambat, sedangkan kelebihan protein akan diubah menjadi senyawa nitrogen
yang dibuang melalui ginjal.
c.
Lemak
Sumber makanan
yang mengandung lemak diantaranya yaitu kelapa, kacang, minyak kedelai, dan
mentega.Lemak dibedakan menjadi dua yaitu lemak nabati dan lemak hewani.Lemak
hewan banyak mengandung kolesterol yang digunakan tubuh untuk untuk menyusun
membran sel dan hormon.Fungsi lemak dalam tubuh yaitu sebagai pelarut vitamin
A,D,E dan K, sumber energy, pelindung tubuh dari gesekan dan benturan serta
suhu yang ekstrim, sebagai cadangan makanan, dan lainnya. Kelebihan kolesterol
akan menyebabkan endapan di dinding pembuluh darah, sehingga tekanan darah
menjadi tinggi.
Untuk
mengetahui kandungan lemak pada makanan, dapat dilakukan praktikum uji
kandungan lemak pada makanan. Makanan yang mengandung lemak akan menjadikan
kertas menjadi transparan setelah bahan yang di uji dioleskan pada
kertas.
d.
Vitamin
Berdasarkan
kelarutannya, vitamin dibagi menjadi dua kelompok, yaitu vitamin yang larut
dalam air yaitu vitamin B1,B2,B6,B12, dan C serta vitamin yang tidak larut
dalam air yaitu vitamin A, D, E, dan K. setiap jenis vitamin memiliki fungsi
dan terkandung dalam makanan yang berbeda. Secara umum, vitamin diperlukan
dalam proses metabolisme dalam tubuh.
e.
Mineral
Mineral
diperlukan oleh tubuh agar organ tubuh berfungsi dengan baik.berdasarkan jumlah
yang dibutuhkan dalam tubuh, mineral dikelompokkan menjadi makloelemen dan
mikroelemen. Makroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam
jumlah yang banyak, misalnya natrium,kalium, kalsium, fosforus,
magnesium, klorin, belerang, flourin, dan iodin. Mikroelemen merupakan
unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit, misalnya mangan,
kromium, kobalt, molibdenum, zink dan tembaga. Mineral berfungsi sebagai zat
penyusun tubuh, mempercepat reaksi dan menjaga proses fisiologi tubuh.
f.
Air
Air tidak
temasuk zat gizi dalam makanan, namun air merupakan bahan yang sangat penting
dalam tubuh. Fungsi air dalam tubuh antara lain sebagai pelarut bahan organik
dalam tubuh, pembawa zat-zat yang dibutuhkan dan zat-zat yang tidak dibutuhkan
tubuh, mendukung terjadinya reaksi kimia dalam tubuh, mempertahankan
keseimbangan suhu tubuh, bagian terbesar dari lendir yang dikeluarkan tubuh,
membentuk cairan tubuh dan lainnya.
Pada
kegiatan praktikum ini kita menggunakan reagen yang digunakan untuk mengetahui
kandungan mekanan, antara lain :
Lugol
digunakan untuk menguji apakah suatu makannan mengandung
karbohidrat (amilum) atau tidak. Bila makanan yang kita tetesi lugol biru
menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrta. Semakin hita berarti
makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya.
Biuret
adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bila bahan makaan
itu mengandung protein maka seteah bereaksi dengan biuret akan menghasilkan warna ungu warna
kembayung.
Benedict
adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glukosa pada bahan makanan
jika hasil reaksi tersebut menghasilkan warna merah bata.
Kertas buram
adalah bahan penguji pada kandungan lemak. Karena kertas buram mudah menyerap
air minyak jadi sangat cocok untuk pengujian ini. Pada pengujian lemak ini
makanan yang sudah ditumbuk di oleskan pada kertas buram setela itu di panaskan
diatas pembakaran sportus sehingga kandungan air mudah mongering, jika ada noda
transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.
Lugol
adalah suatu larutan yang mengandung iodium. Cara sederhana untuk membuat
lugol, yaitu: 1 gram KI dan 0,5 gram iodium kristal dilarutkan dalam 5 ml air
suling sambil diaduk. Kemudian encerkan dengan air suling hingga volumenya 50
ml.
Penjelasan
lebih lengkap :
¾
Untuk mengetahui adanya amilum (zat tepung, karbohidrat) dalam
suatu makanan dapat diuji dengan lugol. Reaksi positif menunjukkan warna biru
kehitaman, biru atau ungu.
|
¾
Untuk mengetahui adanya protein
dalam suatu makanan dapat diuji dengan biuret.
|
¾
Untuk mengetahui adanya lemak dalam suatu makanan dapat diuji
dengan kertas HVS atau kertas saring.
|
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
A.
Waktu dan Tempat
§ Waktu
: Sabtu, 24 Januari 2015 (Jam
Pelajaran 1 – Jam Pelajaran 2)
§ Tempat : Laboratorium
Biologi SMA Negeri 1 Sindang
B.
Alat dan Bahan
1.
Alat
|
No.
|
Alat
|
Jumlah
|
|
1.
|
Pipet tetes
|
1
|
|
2.
|
Tabung reaksi
|
12
|
|
3.
|
Penjepit Tabung reaksi
|
1
|
|
4.
|
Lumpang Porselen dan penumbuknya
|
1
|
|
5.
|
Pemakar Spirtus
|
1
|
|
6.
|
Rak Tabung reaksi
|
1
|
|
7.
|
Gelas kimia
|
5
|
|
8.
|
Spatula
|
1
|
|
9.
|
Tissue
|
1 bungkus
|
2.
Bahan
|
No.
|
Bahan
|
|
1.
|
Kertas buram
|
|
2.
|
Larutan lugol
|
|
3.
|
Larutan benedict
|
|
4.
|
Larutan biuret
|
|
5.
|
Nasi
|
|
6.
|
Susu
|
|
7.
|
Margarin
|
|
8.
|
Jagung matang
|
|
9.
|
Ubi matang
|
|
10.
|
Kentang matang
|
|
11.
|
Tempe
|
|
12.
|
Tahu
|
|
13.
|
Telur
|
|
14.
|
Ubi mentah
|
|
15.
|
Kentang mentah
|
|
16.
|
Jagung mentah
|
C.
Cara Kerja / Langkah Kerja
1.
Siapkan alat dan bahan eksperimen yang akan diuji
2.
Tumbuk/ geruslah semua bahan makanan yang akan diuji secara
bergantian pada lumping porselen! Tambahkan sedikit aquades pada saat
penggerusan
3.
Siapkan 9 buah tabung reaksi pada rak, kemudian lakukan percobaan
berikut ini :
a.
Uji Glukosa
1)
Masukkan kedelapan bahan makanan yang akan diuji dengan takaran
sedikit ke dalam masing-masing tabung reksi (Kelompok kami mendapatkan Tempe
dan Margarin)
2)
Masukkan 2-5 tetes reagen benedict pada masing-masing tabung reaksi
3)
Panaskan tabung reaksi diatas pembakar spirtus
4)
Amati perubahan warna yang terjadi
b.
Uji Protein
1)
Bersihka semua tabung reaksi, kemudian ulangi langkah kerja 1
2)
Masukkan 2-5 tetes reagen biuret pada masing-masing tabung reaksi
3)
Amati perubahan warna yang terjadi
c.
Uji Amilum
1)
Bersihkan semua tabung reaksi, kemudian ulangi langkah kerja 1
2)
Masukkan 2-5 tetes lugol pada masing-masing tabung reaksi
3)
Amati perubahan warna yang terjadi
d.
Uji Lemak
1)
Siapkankertas buram
2)
Teteskan larutan yang diuji/ Usap bahan makanan pada kertas buram
3)
Tunggu beberapa saat hingga terjadi perubahan
4)
Masukkan data kedalam table. Lakukan hal tersebut ke dalam semua
bahan makanan tadi.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A.
Hasil Pengamatan
|
NO.
|
Bahan
Makanan
|
Perubahan
Warna
|
Kandungan
Zat
|
||||||
|
Lugol
|
Fehling
A dan B (Biuret)
|
Benedict
|
Kertas
Buram
|
A
|
P
|
G
|
L
|
||
|
1.
|
Mentega
|
Putih
|
Coklat
|
biru
|
Transparan
|
-
|
+
|
-
|
+
|
|
2.
|
Tempe Mentah
|
Putih
|
ungu
|
Biru
|
Sedikit
Transparan
|
-
|
+
|
-
|
+
|
|
3.
|
Jagung rebus
|
Putih bening
|
Coklat
|
Orange
|
Sedikit
transparan
|
-
|
-
|
+
|
+
|
|
4.
|
Jagung mentah
|
Putih
|
coklat
|
orange
|
Sedikit
transparan
|
-
|
-
|
+
|
+
|
|
5.
|
Tahu mentah
|
Biru
|
Ungu
|
Orange
|
Sedikit
transparan
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
6.
|
Ubi rebus
|
Orange
|
Kuning
|
Putih
|
Tidak
transparan
|
-
|
-
|
+
|
+
|
|
7.
|
Singkong
mentah
|
Orange
|
Biru
|
Kuning
|
Sedikit
transparan
|
+
|
-
|
+
|
-
|
|
8.
|
Kentang rebus
|
Merah bata
|
Kuning
|
Biru kehi-taman
|
Tidak
transparan
|
+
|
-
|
+
|
-
|
|
9.
|
Telur
|
Biru
kehitaman
|
Ungu
|
Bening
|
Sedikit
transparan
|
-
|
+
|
-
|
+
|
|
10.
|
Kentang
mentah
|
Cream
|
Kuning
|
Orange
|
Tidak
transparan
|
-
|
-
|
+
|
-
|
|
11
|
Susu
|
Kuning muda
|
Ungu
|
orange
|
Tidak
transparan
|
-
|
+
|
+
|
-
|
|
12.
|
Nasi
|
Biru tua
|
putih
|
biru
|
Tidak
transparan
|
+
|
-
|
-
|
-
|
B.
Pertanyaan
1.
Berdasarkan hasil percobaan tersebut, bahan makanan manakah yang
paling lengkap kandungan nutrisnya?
Jelaskan berikut alasnya!
2.
Bahan makanan manakah yang sangat diperlukan untuk dikonsumsi
seseorang yang banyak menggunakan tenaga fisik?
3.
Apakah terdapat kejanggalan-kejanggalan/kelainan/ penemuan baru
selama proses uji makanan tersebut? Jika ada jelaskan beserta kemungkinan alasan
mengapa bisa terjadi demikian!
C.
Pembahasan
1.
Berdasarkan Tabel Hasil Percobaan Uji makanan terssebut (belum
dibuktikan dengan kefaktualannya) yang paling lengkap kandungan nutrisinya
ialah yang memiliki tanda positif yang paling banyak diantaranya : Mentega,
Tempe mentah, Jagung rebus, Jagung mentah, Ubi rebus, Singkong mentah,kentang
rebus, telur dan susu. Menurut kami, kandungan gii yang paling lengkap adalah
jagung rebus, karena menurut data mngenai kefaktualannya jagung memiliki
kandungan gizi, seperti : Amilum, protein, Glukosa dan Lemak nabati, jagung
juga memiliki banyak manfaat seperti: melawan kanker, sumber asam linoleat,
mencegah anemia, sumber energy, zat pembangun, penyusun jaringan-jaringan baru
dan mengandung lemak yang baik buat kesehatan.
2.
Berhubungan dengan tenaga fisik, artinya manusia memiliki makanan
yang banyak mengandung karbohidrat dan baik buat kesehatan, karena karbohidrat
merupakan sumber energy utama dalam keberlangsunan kehidupan manusia. Jadi,
makanan yang paling cocok untuk manusia yang bekerja dengan tenaga fisik antara
lain : jagung, ubi. Singkong, kentang dan nasi. Selain itu juga manusia tidak
hanya memerlukan karbohidrat saja dalam mencukupi kebutuhan tubuhnya, namun
manusia juga membutuhkan kandungan gizi dari makanan lainnya seperti protein,
lemak, mineral, vitamin dan air. Semua kebutuhan makanan tersebut harus
seimbang, tidak boleh berlebihan dan tidak boleh juga kekurangan. Karena yang
berlebihan dan kekurangan tidak disukai Allah SWT
3.
Banyak kejanggalan-kejanggalan yang terjadi pada praktikum uji
makanan diatas, ini semua dikarenakan kesalahan yang terjadi saat menjalanan
praktikum seperti kurang teliti dalam memberikan konsentrasi antara makanan
yang diuji dengan larutan penguji, seperti kelebihan dan kekurangan sehingga
penguji tidk menemukan hal yang terjadi pada makanan yang diujikannya tersebut,
emudian juga larutan yang belum menjadi homogeny sehingga penguji menganggapnya
tidak terjadi perubahan apa-apa,serta juga pandangan terbatas manusia, seperi
pada proses pengujian lemak, si penguji langsung menentukan ini mengandung
lemak ataupun tidak, mungkin penguji belum memanaskan kertas buramnya sehingga
belum tampak lemak yang menyerap pada kertas buram. Hal-hal yang menjadi
kejanggalan antara lain : Jagung rebus, tahu mentah, dan jagung mentah yang
menurut data diatas tidak mengandung protein. Jagung menurut sumber internet
yang hasil praktikumnya kami baca, memang saat dilakukan pengujian jagung tidak
mengandung protein. Namun setelah say abaca dengan mencari “Kandungan Zat gizi
pada Jangung” ternyata jagung pun memiliki kandungan protein. Dan susu, yang
sebenarnya/seharusnya memiliki lemak hewani yang cukup banyak, tapi menurut
data diatas susu tidak memiliki kandungan lemak. Hal ini mungkin dikarenakan
pada proses pengujiannya susunya banyak mengandung air sehingga kertas buramnya
hanya menyerap air dibandingkan dengan susu murninya.
BAB V
PENUTUP
A.
Kesimpulan
Kesimpulan
yang kita bisa ambil dari praktukum Uji makanan adalah :
Karbohidrat
adalah senyawa yang terdiri atas unsur karbon, hidrogen, dan oksigen.
Berdasarkan hasil uji pengamatan diatas dapat kami simpulkan bahwa bahan
makanan yang di tetesi larutan yodium mengalami perubahan warna menjadi ungu
biru, hal itu menunjukkan bahwa bahan makanan tersebut mengandung zat gizi
karbohidrat.
Lemak
adalah senyawa yang terdiri atas unsur karbon, hidrogen, dan
oksigen dengan struktur yang berbeda dari karbohidrat. Berdasarkan hasil uji pengamatan
diatas dapat kami simpulkan bahwa bahan makanan yang meninggalkan bekas noda
minyak pada kertas cokelat menunjukan bahwa bahan makanan tersebut mengandung
lemak.
Protein
adalah zat makanan terpenting untuk pertumbuhan, perkembangan, mengganti bagian
yang rusak, dan sebagainya. Berdasarkan hasil uji pengamatan diatas dapat kami
simpulkan bahwa bahan makanan yang mengandung protein dalam proses pembakaran
menunjukkan bau seperti bau bulu ayam yang dibakar, dan bahan makanan yang
mengalami perubahan warna setelah ditetesi larutan kapur dan tembaga sulfat
menjadi berwarna ungu biru menunjukkan bahwa bahan makanan tersebut mengandung
protein.
Jadi,
setiap makanan yang kita makan akan berdampak secara langsung terhadap
kesehatan tubuh kita, apapun yang kita makan maka makanan kita itu akan menjadi
darah dan daging tubuh kita. Artinya kita harus lebih peduli terhadap semua
yang kita makan dan bagaimana cara kita mennapatkannya. Serta makanan yang
paling baik untuk kita adalah makanan yang Halal dan Toyib berdasarkan
kandungnnya dan cara memperolehnya,
Pernah kami membaca suatu artikel, bahwa makanan juga berpengaruh
terhadap karakter pribadi seseorang, missal kita memakan-makanan yang haram
maka berdampak buruk bagi karakter pribadi orang itu, dan misalkan setiap hari
kita memakan daging terus menerus maka karakter kita menjadi seseorang yang
sangat keras. Artinya, kita harus memilih-milih makanan, dalam tanda kutip
memilih makanan yang halal dan toyib karena makanan akan berpengaruh langung
terhadap kehidupan kita sehari-hari dan kita juga belajar untuk menjadi hamba
Allah SWT yang pandai bersyukur.
B.
Saran
Dari
hasil penelitian dan pembahasan kami dapat mengambil saran sebaiknya dalam
memilih makanan harus teliti karena kita tidak bisa menduga terkadang makanan
yang kita beli belum tentu mengandung gizi sesuai komposisi gizinya yang
tertera. Dan sebaik-baiknya makanan adalah makanan yang Halal dan Toyib